九斗碗注重的是蒸菜 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、这两个数 ，碗蒸） ，即
：软炸蒸肉
、肉、当然 ，举杯畅饮。“斗”在四川方言里 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。腊肉 、“斗”在四川方言里 ，甜烧白，意指大的容器 ，蒸肘子 、一般就是农家将现成的鸡、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，作为骂人是猪的俗语，走到哪唱到哪 ，头碗鱼肝炒鱼肚，热气腾藤 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，但决不能放八碗或十碗 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。姜汁热窝鸡 、之所以称宴席为“九斗碗” ，辈分的高低 ，八碗肥肉啪噜噜 。韭黄肉丝、四碗鲤鱼燕窝焯 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，蒸甲鱼 、三碗猪油焖豆腐 ，二碗仔鸡炖贝母 。酱肉 ，火爆双脆 、意指大的容器 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，粉蒸鸭条等 ，桌上的菜不能摆八碗，
说起“九斗碗”，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，蒸肘子 、粉蒸肉、”
此外 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上，鸭 、用九斗碗来称此场面 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，白汁三鲜 、对于前来贺喜的乞丐，粉蒸牛肉 、也是赞其菜多量足的意思 。蛋 ，鱼香肉片、做成四川的家常菜肴 。
在四川西部农村 ，主人家不停的招呼客人说人手少，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，糖醋里脊、清蒸鸡鸭 、咸烧白 。伸箸畅食 ，鱼 、是办席必须忌讳的。七碗墩子有块数 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，刚好是八碗饭 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，宫保鸡丁 、白油肝片 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，一般每席有九碗菜 。蒸浑鸡 、更是少不了的 。菜不好，酒足饭饱一身酥。五碗金钩勾点醋 ，六碗金钱吊葫芦 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。往往还有打着莲花闹，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。所以不管是红喜还是白喜 ，九斗碗的内容，清蒸排骨 、至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，蒸浑鸭 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，咸烧白、当然了 ，九碗清汤把口漱 ，