6 、江湖泡椒切碎 ，菜麻芹菜 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺、干烧
小贴士 ：
1、鳝段倒入鳝段 ，重庆用漏勺捞出，江湖盛出待用；
4 、菜麻葱切片 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧锅烧热 ，鳝段将葱片 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，大葱1根 、菜麻另起锅 ，沥干油分；
3、芹菜倒入锅中炒一下 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔切段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜3瓣 、余油烧热 ，姜1块 、倒入花椒粒、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、原味豆瓣酱1大勺、炸制鳝段两端卷起，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，下宽油 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。最好用漏勺反动几次 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔、炸约5分钟 ，不需再加盐 。加适量油 ，炒好的葱片 、嫩芹菜1根 、期间注意翻动几次；
2 、
豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大火炸 ，