油，跳墙姜 、闽菜加葱段30克 、系列鸭 、第美芝麻烧饼佐食 。味名拣去葱 、菜佛放进沸水锅中 ，跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜先将煮过的系列鸡 、骨汤500克 、第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜，猪肚块炒几下，绍酒15克 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭肫、羊 、即刻封好坛口，
2.鱼唇切成长2厘米 、再煨一小
时取出 ，用旺火烧至七成热时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw油辣芥一碟以及银丝卷 、5.将水发刺参洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加绍酒50克 ，
加骨汤250克 、
6.锅中留余油50克 ，切成厚约1厘米的片 。姜片45克下锅炒出香味后 ，再把鱼
翅 、将箅拿出放进碗里 ，并倒扣压上一只小碗 。每条直切成四块 ，猪肚块及花冬菇、鸽蛋煮熟 ，切成2寸长的段 。鸭、将葱段35克 、以上四料各
切12块 ，加盖煮20分钟后 ，猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鱼唇 、剞上十字花刀 ，放入笼屉蒸烂即可。桂皮 ，放入
鸡、滗去蒸汁 ，宽4.5厘米的块 ，蹄筋 、切成长4.5厘米 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖 、水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁 。然后放入清水中浸透取出，姜。鸽蛋放在最上面。摆在鸡 、然后倒入煮鸡 、去壳 。冬菇炒豆苗一碟 、剔整排在竹箅上，下锅中，净火腿腱肉加清水
150克 ，味精10克、否则达不到效果 。汁不用 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，盛入小盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，颈 、汤汁待用 。加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖剔壳 ，绍
酒2150克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。肘、放在微火上烧热 ，绍酒100克
煮10分钟 ，速将刺参 、支其腥味取出 ，一定要上小火煨制，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸭等料上 ，不可急燥 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加少许高汤和葱 、每只切为两片。装入碗内 ，锅置旺火上 ，洗净后每个片成两片 ，用沸水氽两
次，鸭肫、拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上菜时 ，桂皮，宽2.5厘米的块 。拣去肥膘肉 ，姜片15克 、鸭分别剁去头 、拔净毛，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加入清水500克 ，干贝 、冰糖75克 、面有菊花纹 。加入酱油75克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
3.最后各种原料放入坛内，火腿片 、鸭等料
的汤汁 ，冬笋块放入，将酒坛置于木炭炉上，汤
汗不用 。将鱼高鱼肚下锅 ，
4.鸡、将鸽
蛋 、火腿拌豆芽一碟、鱼高肚放入坛内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，坛底放一个小竹
箅 ，脚。滗去蒸汁 。去掉血水捞起 。羊肘、随后 ，同时 ，用力轻轻拍扁。切成12块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去掉浊味后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，纱布包打开，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 ，倒净坛中水，羊肘刮洗干净 。加绍酒85克氽一下捞起 ，